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作者 | 陈振
来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）
引言：曾经爆红的新式糖水黑马，逐渐原形毕露。
不知你有没有留意到，产品更新迭代正悄悄发生在身边。
商场店铺、街边小巷不再常见许留山、鲜芋仙这些代表传统的糖水甜品，取而代之的是一批主打手作、低负担、口感温润的新中式糖水。
越来越多新式糖水连锁品牌如雨后春笋般冒头，迅速在市场上占据一席之地，其中麦记牛奶无疑是同行中黑马一般的存在。
该品牌自2021年创立起，到2025年线下门店已覆盖全国31个省份，根据窄门餐眼数据显示，品牌门店数已经超过了600家。
但好景不长，不过一年时间，行业黑马迎来口碑反转，加盟商集体控诉、路人直言割韭菜。
图源：网友评论
这个糖水黑马，到底怎么了？
一个品牌的翻车从来不是突然发生的，如果不是日积月累的压迫，加盟商也不会以伤敌一千自损八百的方式爆料。
社交平台上，不少加盟商爆料自己加盟了麦记牛奶后血本无归，总部不作为，其中一位创业者投入70万血汗钱，几乎是拿出所有积蓄，原以为能得到稳定的收入，换来的却是无尽的折磨。
起初加盟时承诺的品牌扶持、新品不断、业绩保障全部变成空话，门店的实际经营情况总部一概不理，任由加盟商自生自灭。
除此之外，门店客流量少、营业额不足以支撑房租水电人工，种种问题压得加盟商喘不过气。
为此这位加盟商曾多次向总部反馈能够推出新品、多做活动推动门店业绩，等来的却永远是敷衍了事。最终再努力的支撑也抵不过现实，只能眼睁睁看着账户金钱流失。
而且，不少加盟商爆料，麦记牛奶总部还会持续对加盟商增压。
有加盟商称门店稽查不合理，稍有一点小瑕疵即收取罚金，小则几百元，大则上千元，加上门店经常入不敷出，本就微薄的利润也被瓜分完。
也因此在品牌方的层层剥削下，加盟商最后一丝防线终于被击溃，门店就这样陷入收益不佳、罚款不断的死循环。
经营商铺本来就不是容易的事，创业者以合作伙伴的方式加盟，却没有得到一点实际帮扶，辛苦收入的金钱到头来还要填罚款这个无底洞，换谁也心里不痛快。
如果说加盟商的发帖吐槽是导火线，那权威媒体的报道就是实锤，经过多家媒体的针对性实地调查，麦记牛奶的所作所为已是板上钉钉的事实。
2026年5月29日，麦记牛奶所属公司湖州香麦麦餐饮管理有限公司法人进行了变更，由谢永亮换为了戴志华。
变更出现在这个时间节点，加上6月初抖音平台上有一知名餐饮博主连线过加盟麦记的创业者，从加盟商话里可以了解到门店生意并不乐观。
视频切片流出后被同行二次剪辑发布，“麦记牛奶暴雷、跑路”流言传出，引起众多加盟商恐慌。
“几乎无法按时回本，品牌口碑力不足，店里的销售额也差”；“实际在45%—50%，算上房租等成本，基本不挣钱”；“设备都已经转让出去了，建议别碰这个品牌，所谓的扶持根本没有”“稍不注意便被罚款，普遍额度在500元或1000元”；“单看罚款表项目确实是正常的，但冰箱胶条是撕下来看的，厨具和物料盒有一点破损都算红线”
从相关媒体报道可知，多位加盟商表示日均营业额仅千元，多次向总部反馈提出拉动业绩的举措也被无视，对于加盟时许诺的最高70%毛利并没有达到，实际只有45%-50%。
罚款制度更是令人难以接受，仅仅因为一些小瑕疵就要收取高额罚金，让加盟商苦不堪言。
事情闹大了，麦记不可能再独善其身。
很快，麦记官方给出回应，“网传倒闭消息为不实谣言，品牌目前正常运营，加盟通道持续开放。销售额因门店的地理位置及客流等情况而异”。
针对法人变更，麦记总经理谢永亮告诉媒体是公司正常的管理调整及人事变动。
针对暴雷、跑路传言，谢永亮表示这是恶意诽谤。
针对高额罚款，他表示这是所有连锁品牌常规管理措施，并没有觉得不合适。
针对毛利问题，官方称网传并不属实，实际毛利预算堂食是70%，外卖是55%。
回应一出，非但没有平息舆论，反而激怒更多加盟商，引发更多路人不满。
这么多家门店面临着亏损，而官方回应毫无诚意，始终以上位管理者姿态游离于局外。
同时也让更多人认清了门店不过是品牌用来收割利益的工具罢了。
数量众多的加盟商爆料，可见品牌加盟背后的水有多深，也不免让人引起思考：新式糖水这行业有没有发展前景？走加盟这条路还行得通吗？
显然，新式糖水行业尚未饱和，发展仍处于持续上升中。
NCBD（餐宝典）显示，2019-2025年中国甜品市场规模由1120亿元增长到了1865亿元，并且2026年甜品市场将突破2000亿元。
如果说甜品市场包含种类众多，参考意义不大，这份2025年中国甜品市场结构图里可以发现单传统甜品就占了36.1%的比例，可见规模庞大。
此外，甜品消费者里中青年群体占比接近80%，是甜品消费的主流群体，说明市场需求是极大的。
新式糖水赛道没有问题，有问题的是近几年扎堆出现的网红糖水品牌的不作为。除了麦记牛奶，其他同类型品牌也有被爆出毛利虚高、加盟乱象等类似问题。
新式糖水的出现本质上是为了迎合市场需求，但随着大批跟风现象的出现，品牌免不了出现“跟不上”的情况，行业痛点在其中也越发明显：产品同质化、非刚需、食用地点受限、加盟乱象频出等现象。
市场红利尚存，同行的现状有目共睹，埋头于扩店、割韭菜显然行不通。
当下新式糖水品牌发展方向应该更加明确，想要收获好口碑高盈利，得把消费者放在第一位，了解消费需求改革创新，减少产品同质化；品牌门店数量也应该在精不在多，减少不必要的投入。
只有踏实经营、深耕行业才是根本，而非通过拼门店数量、收割加盟费，只做足表面功夫，即使是再美丽的外表终究掩盖不住腐败不堪的内在。
麦记牛奶如今被加盟商围剿，也反映出了当下糖水品牌加盟在粗放扩张模式与精细化运营能力之间的严重错位。
品牌创立初期就打下良好基础，进行商业拓展本身没错，但是企业应该追求长红，而不是短暂的红利，即使赚得再盆满钵满，没有合作精神的品牌口碑终有崩塌的一天。
同时这也给广大有加盟想法的创业者敲响警钟：加盟需擦亮眼，理性对待企业招商，多对比思考，不要盲目投入，既是对自己负责，也是对家庭负责。
对此，您怎么看？欢迎在评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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